Description

La Maison
Salon est née de la vision d’un seul homme, Eugène-Aimé Salon, qui élabore son champagne dès 1905, d’abord pour son seul plaisir. Il ne le partagera avec les amateurs qu’à partir des années 1920. Sa règle est restée la même depuis : un seul terroir, la Côte des Blancs, un seul cru, Le Mesnil-sur-Oger, un seul cépage, le Chardonnay, et un seul millésime, sans aucun assemblage d’années. Aujourd’hui, la maison appartient au même groupe que Delamotte, tout en préservant son identité.

La cuvée
Salon n’est produit que les grandes années, soit une dizaine de millésimes par décennie. Il est issu du « jardin de Salon », une parcelle d’un hectare, et de dix-neuf autres petites parcelles sélectionnées au Mesnil-sur-Oger. Le vin vieillit en moyenne une dizaine d’années en cave avant sa commercialisation. Le 2015 est un millésime de maturité généreuse, vendangé dans les premiers jours de septembre, et sa sortie avant le 2014 est inhabituelle.

Dégustation
Une robe jaune argenté, avec une bulle fine. Le nez, d’abord discret, s’ouvre sur la camomille, l’ananas, la cire d’abeille, la croûte de pâtisserie et des notes de caramel au beurre salé. La bouche, ample et satinée, déploie la pêche blanche, le coing et des touches grillées, portée par un caractère crayeux et salin. Son équilibre entre ouverture et tension fait toute la distinction de ce 2015 : un champagne de sophistication et de précision.

Accords mets & vins
Un champagne de grande occasion, à savourer avec du jambon ibérique, un risotto à la truffe blanche, un carpaccio de thon, du homard ou des fruits de mer.

Service
À servir entre 9 et 11 °C, dans un grand verre à vin blanc plutôt qu’une flûte. À boire dès maintenant, ou à garder encore de longues années.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.