Description

Le domaine
Pionnier de la mise en bouteille à la propriété en Bourgogne (dès 1921), le Domaine Tollot-Beaut est installé à Chorey-lès-Beaune, au cœur de la Côte de Beaune. Conduit aujourd’hui par la famille Tollot, avec Nathalie à sa tête, il cultive une vingtaine d’hectares répartis entre Chorey, Savigny, Beaune, Aloxe-Corton et Corton. Le domaine possède deux monopoles, dont « Champ Chevrey ».

La cuvée
« Champ Chevrey » est un Premier Cru de Savigny-lès-Beaune dont le domaine est le seul propriétaire, un monopole. Cette petite parcelle d’environ un hectare et demi, plantée en 1954-1955, se situe dans le climat des Fourneaux, juste en dessous des Lavières, avec une exposition plus ensoleillée et davantage d’argile dans le sol. C’est le plus structuré des vins de Savigny du domaine. Le millésime 2023 a été élevé avec environ un tiers de bois neuf.

Dégustation
Séduisant dès l’attaque par l’expression de son fruit, le vin révèle la cerise rouge et noire mûre, la réglisse et des notes de café, avec une pointe d’épices. La bouche, ferme et structurée, offre de la profondeur, de la fraîcheur et une finale persistante. Un Savigny de caractère, qui gagne à être attendu quelques années.

Accords mets & vins
Superbe avec une volaille rôtie, un canard, un gibier à plumes ou une viande rouge. Il accompagne aussi très bien nos fromages affinés à pâte pressée.

Service
À servir entre 15 et 17 °C, après une courte aération. À boire dès maintenant, ou à garder 8 à 10 ans.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.